Il Nostro Menu

Tartare di Gambero rosso di Mazara su chips di riso Venere, coulis di sedano, streusel al Pistacchio, amchoor, coulis & polvere di barbabietola & emulsione al basilico

Stuzzichini di polpo teriyaki, sponge Gulien & coulis di pomodoro, maionese Gulien, chips di aglio, polvere di gamberi, pomodorino confit, germogli & fiori eduli

Tartare di salmone, caviale Malossol, zeste di limone, riduzione di mango & more, finger lime & salsa teriyaki

Risotto al Pistacchio di Bronte D.O.P., farcito con ricotta, gambero rosso di Mazara, scorza di limone, granella di Pistacchio & timo selvatico su vellutata di pistacchio, verdure di campo, crudo di gambero rosso di Mazara

Astice blu su chips di sedano rapa, gel di sedano, maionese Gulien, polvere di pomodoro, emulsione al prezzemolo & scaglie di oro 24K

Mare nostrum ceviche

Cubi di filetto di vitello, cipolla rossa caramellata, mandorla gelata, chips di tuma persa, germogli & coulis di mango

Fiori di zucchina in tempura farciti ai sapori di Sicilia su ciuffi di ricotta, coulis di lampone & mango, polvere & confit di spinaci, emulsione al basilico

Pasta fresca di grani pregiati siciliani su vellutata di Pistacchio di Bronte, farciti con polpa di crostacei, ricotta, Pistacchio, timo selvatico, accompagnati da streusel alle spezie & cedro

Spaghetti con polpa di ricci, bottarga & polvere di ricci

Paccheri al ragù di agnello, aragosta, cedro candito, noce moscata & chips di ragusano

Carnaroli al ragù di maialino dei Nebrodi, coulis di frutti di bosco & verdure in tempura

Carnaroli al tartufo, panna acida & cedro candito

Pasta fresca di grani pregiati Siciliani farcita al brasato di agnello su fonduta di “Piacentinu Ennese” il suo fondo di cottura & noce moscata

Ramen esclusivamente alla Gulien

Su bechamel ai formaggi siculi, salsiccia, pomodorino secco julienne, ciuffi di bieta & ricotta salata infornata

Scottato su pietra lavica dell’Etna, affumicato con erbe e foglie del nostro vulcano, patate stick, coulis di lamponi & zenzero

Triglia scottata farcita con ricotta namastè, su verdure di campo, nero di seppia & seppia fritta in cous cous in agrodolce, coulis di arancia, emulsione al prezzemolo & fiori eduli

Zuppa di pesce e crostacei pregiati allo zafferano servita con crostini di pane al burro

Capesante grigliate allo champagne con caviale Malossol su crema di lattuga, germogli, mini ortaggi saltati & polvere di pomodorini

Carrè d’agnello scottato in crosta di mandorla, composta di frutti di bosco & pistacchio di Bronte, riduzione di cottura & mini ortaggi glassati

Caramelized duck breast steak on Marsala & cooking stock reduction accompanied w/Sudtirol apples, pinenuts & raisin

Chateaubriand su salsa olandese & batonnet di verdure glassate

Filetto di maialino nero dei Nebrodi su vellutata di Pistacchio D.O.P., coulis di pere, verdure di campo, germogli, chips di ragusano & streusel al cioccolato

Mini crostata al forno ripiena con ricotta di pecora, composta di pere caramellate al cardamomo, mandorle tostate, caramello salato, cacao amaro & croccante alle mandorle

Semifreddo al cioccolato fondente, pralinè al cioccolato modicano & scaglie di mandorla, parfait al Pistacchio & pistacchi salati, amarene & ganache dark chocolate

Tart di frolla burro, crema pasticcera alla vaniglia Bourbon, mele fresche & mele glassate alla cannella, pinoli, uvetta & coulis di frutti di bosco

Semifreddo al mascarpone & panna, Savoiardi al caffè, parfait al caffè, riduzione 100% Arabica, cacao amaro, dragees chicco di caffè & chantilly al cappuccino

Alla vaniglia Bourbon del Madagascar, zucchero di canna sfiammato al momento accompagnato da frutti di bosco freschi